Автор Тема: Теория и практика производства алкоголя.  (Прочитано 5441 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #200 : 10 Март 2017, 23:47:34 »
Способы дегазировать брагу перед перегонкой

Один из не обязательных, но рекомендуемых этапов фруктового, сахарного и зернового самогоноварения. Дегазация браги – это комплекс мероприятий, направленных на удаление углекислого газа во внутренних слоях перед перегонкой.
Теория. Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар на спирт и углекислоту – одна молекула глюкозы преобразуется в две молекулы этанола (С2Н5ОН) и две молекулы углекислого газа (СО2). Чтобы не создавать в емкости избыточное давление, углекислоту выводят через трубочку гидрозатвора (водяного замка, препятствующего попаданию кислорода внутрь).
Когда брожение ослабевает, давление внутри снижается и газ уже не так активно выходит наружу. В самом конце некоторая его часть обязательно останется во внутренних слоях жидкости. Концентрация СО2 в отыгравшей браге зависит от вида сырья (больше всего в зерновых брагах), длительности и температуры брожения.
В газированных алкогольных напитках, таких как пиво, шампанское или сидр, некоторое количество углекислоты является обязательным (иногда для естественного насыщения газом запускают непродолжительное повторное брожение), поскольку дает характерную шипучесть и пузырьки, но в обычных винах и брагах газ удаляют искусственно.
Дегазация браги сводит к минимуму риск интенсивного пенообразования при нагреве, являющегося причиной «захлебывания» самогонного аппарата (дистиллят выходит в приемную емкость неравномерно, появляются характерные «плевки») и брызгоуноса – попаданию частей браги и пены в змеевик, что приводит к помутнению самогона.
Теоретически, если оставить бродильную емкость открытой, спустя некоторое время газ выйдет сам, но при доступе воздуха активизируются уксусные бактерии и брага начнет скисать, что ухудшит качество самогона и снизит выход.
Универсальная пошаговая инструкция по дегазации браги
1. После окончания брожения отыгравшую брагу обязательно слить с осадка (декантировать) – перелить жидкую часть через трубочку в другую емкость.
2. Существует два метода дегазировать брагу: температурный (нагрев) и механический (перемешивание). Выбор зависит от количества сырья и набора инструментов. Эффективность одинакова.
Дегазация нагреванием. Перелить брагу в бидон, кастрюлю или ведро, чем шире диаметр горлышка, тем лучше. Емкость должна быть эмалированной или из нержавеющей стали. Можно использовать куб самогонного аппарата. Быстро нагреть брагу до 50°C, периодически помешивая. Когда пропадет шипение и с дна не будут выделяться пузырьки, снять с плиты.
Непродолжительность процесса и высокая температура не дадут браге подкиснуть. Недостаток метода – переливать и нагревать большие партии затруднительно, к тому же не всегда есть подходящие металлические емкости.
Механическая дегазация. Проще и быстрее температурного способа, но требует наличия дрели (перфоратора) со строительной насадкой или аквариумной помпы.
В первом случае достаточно перемешивать брагу дрелью с насадкой 3-7 минут, пока не пропадет запах углекислого газа.
Внимание! Мешайте брагу только в пластиковых бочках.
Второй вариант – опустить в емкость со слитой с осадка брагой аквариумную помпу (бытовой насос) мощностью 90-140 литров в час. В зависимости от объема браги и мощности насоса дегазация займет 2-8 часов.
3. Дегазированную брагу можно осветлить бентонитом, желатином или чаем каркаде. Осветление убирает остатки дрожжей и другие примеси, улучшая качество самогона.
4. После удаления углекислоты техника дистилляции (перегонки) не меняется, но правильно дегазированной и желательно осветленной брагой разрешено заполнять куб на 80-85% а не на 70-75% как по стандарту, оставляя свободный запас только на расширение жидкости от нагрева.

https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #201 : 12 Апрель 2017, 17:15:59 »
Коньяк по-латгальски. Рецепт, проверенный поколениями.
Настойка по-латгальски – самый распространенный способ облагородить самогон «под коньяк». Рецепт был изобретен в Латгалии – исторической области современной Латвии, имеющей давние традиции самогоноварения. Вариаций этого напитка встречается чрезвычайно много, но есть один классический рецепт, который применяется поколениями и всегда дает хороший, устойчивый результат.

3 литра самогона минимум двойной перегонки, разведенного до 50 градусов.
Кора дуба (продается в аптеке) – 2 столовых ложки. Кору рекомендую предварительно замочить на 10 минут в кипятке, высушить, а только после этого класть в напиток, иначе в нем будет чересчур много дубильных веществ. Также кору можно заменить равным количеством дубовых чипсов.
3 гвоздички.
Мускатный орех (целый) – 1/5 часть или молотый – на кончике ножа.
Кориандр – 1 раздавленное зернышко или молотый – ориентировочно 0.5 грамма.
Сахар – 3 столовых ложки.

Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве самогона, как вариант – сделать простой карамельный сироп.
В банку кладем все ингредиенты, вливаем самогон и добавляем сироп, все хорошенько взбалтываем и отставляем в темное место.
Время настаивания – от двух недель, но не больше месяца, чтобы спиртовая основа не вытянула из коры слишком много дубильных веществ. При настаивании на батарее время уменьшается до недели – 10 дней, но это не очень правильный метод, лучше подождать.
После того, как настойка приобрела коричневый цвет и яркий аромат – ее нужно профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать не менее полугода в темном месте.

     Говорят, после двухгодичной выдержки коньяк по-латгальски становится особенно приятным. С каждым месяцем отдыха напиток становится все более богатым, мягким и похожим на реальный коньяк!

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #202 : 28 Апрель 2017, 14:38:39 »
НАПИТКИ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

   Напитки на День рождения имеют весьма не последнее значение на этом великолепном празднике.
   Если ежедневно мы пьем чай, кофе или простую воду, то на День рождения хочется какого-то необычного и вкусного праздничного напитка.
   Нужно помнить, что напиток не только утоляет жажду, но и расслабляет, приносит радость, уверенность в себе.
Тем более,   что напитки поднимают аппетит, а также помогают переваривать пищу. И это естественное желание, даже по той простой причине, что тело человека состоит примерно из 85% жидкости.
Спойлер
Вы понимаете, что День рождения человек празднует один раз в году. Поэтому к этому дню нужно подготовиться, как следует так, как этот праздник должен запомниться, надолго и с приятными воспоминаниями. Вы можете заметить, что Новый год тоже раз в году, но здесь напитки более традиционные, хотя тоже могут быть из сюрпризом.

                    И так напитки на День рождения можно разделить на:
٠ Алкогольные. Здесь все зависит от участников торжества, которых Вы собираетесь пригласить. Понятно, что для мужчин лучше всего подойдет чистая качественная водка.
Но более старшие мужчины предпочитают коньяк  —  и это в принципе понятно. Некоторые женщины тоже не против выпить немножко водочки (так сказать для аппетита).
Чтобы разнообразить застолье можно предложить абсент. Особенно это впечатлит Ваших гостей, когда будете поджигать сахар. Этот довольно таки  приятный момент надолго останется в памяти.
Большинство женщин предпочитают слабые алкогольные напитки. Здесь можно предложить самые разные коктейли, грог, пунш, домашние ликеры, настойки, вина.
Выбор очень большой, и помните, что больше всего ценится домашний напиток, приготовленный именно Вами. Здесь и кроется вся сущность напитка.

٠ Безалкогольные. Нужно понимать, что есть обстоятельства, по которым не каждый человек может употреблять спиртные напитки даже на День рождения.
Для этого можно приготовить  безалкогольные коктейли, пунш, квас, соки и так далее.
Особенно такие напитки ценятся из домашних натуральных ингредиентов, поскольку они хорошо витаминизированы.
А это отлично влияет на усиление иммунитета для нашего организма.
В конце концов, чтобы вечеринка удалась, все-таки нужно проявить немножко фантазии для приготовления напитков на свой День рождения.
Ведь напитки могут отлично украсить Ваш праздничный стол, а их качество только придаст более полное дополнение к застолью. Но хочу заметить, что свою меру нужно знать. Приятного угощения!
[свернуть]

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #203 : 28 Апрель 2017, 14:43:15 »
ВИДЫ И КЛАССЫ ВОДКИ
   Виды и классы водки в основном разделяют от качества воды и спирта.
   Поскольку изготовление водки  — это ничто иное, как разбавление уже готового спирта водой до концентрации 40%.
   Бывают водки с вместимостью спирта 45% и 50%. Но, как известно, что самая оптимальная концентрация спирта – это все-таки 40%.

Спойлер
                             И так водки можно разделить на два условных вида.
٠ Обыкновенная. Самая простая водка, состоящая из спиртово-водной смеси, без сторонних примесей. Вкус зависит от качества воды и спирта. К таким относятся «Экстра», «Сибирская»,  «Обыкновенная старорусская», «Пшеничная».
٠ Особая. Здесь уже добавляют вкусовые и ароматические добавки. Они помогают смягчить жгучесть спирта. Такую водку уже более приятно пить. К таким видам водки относятся: «Российская», «Московская особая», «Русская», «Посольская», «Столичная».
Поскольку водки делают из разного качества воды и  спирта, то и соответственно  от этого зависит класс водки. Сам водочный спирт, из которого разрешено производить водку делят на три вида.

                 Виды водочного спирта:
٠ Люкс. Самого высокого качества.
٠ Экстра. Здесь среднее качество.
٠ Высшей очистки. Это низкое качество такого спирта.

            Существуют такие классы водки:
٠ Эконом. Водки такого класса имеют очень низкое качество. Здесь используют спирт «Высшей очистки» и минимальную фильтрацию. Наливают в самые простые бутылки с самыми дешевыми этикетками.
٠ Стандарт. Такой класс водки отличается более приемлемым качеством  и небольшой ценой. Здесь используют спирт «Экстра».  Такой продукт фильтруют несколько раз. На бутылке есть своя защита от подделки, а бутылка имеет приятную форму.
٠ Премиум. К такому классу относятся элитные спиртные напитки.  При их изготовлении используют спирт из вида «Люкс». Самое интересное, что очищают и спирт, и воду. К такому классу относятся: «Nemiroff», «Столичная», «Хортица абсолютная», «Русский стандарт».
٠ Супер-премиум. В принципе качество водки такого класса такого же, как и «Премиум», но значительно отличается ценой. В большинстве случаях очистку производят с помощью благородных металлов: золота и серебра. Воду стараются использовать из труднодоступных родников.
[свернуть]

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
В целях стимулирования здорового образа жизни в России налажен
выпуск водки с витаминами, минералами и полезными микроэлементами.

Хирург готовится к операции и, собираясь обработать лицо пациента, заявляет:
- Как вы относитесь к спирту?
Пациент (радостно):
- Заметьте, не я это предложил!

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #205 : 04 Сентябрь 2017, 17:38:19 »
Есть вопрос: почему виски нужно пить со льдом

Поклонники этого крепкого алкогольного напитка опытным путем давно пришли к тому, что потребление виски со льдом (с одним кубиком, но лучше — с двумя) значительно улучшает его вкус. Но новое исследование объясняет, почему так происходит. При этом выводы исследования, как сообщает Live Science, в основном были направлены на повышение эффективности лекарств, в состав которых в том или ином виде входят спирты.
«Наша работа действительно может повлиять на рекомендации по приему спиртосодержащих лекарственных препаратов», — говорит ведущий автор исследования и химик из Университета Линнеус (Linnaeus University) Бьорн Карлссон (Björn Karlsson).

По словам Карлссона, перед тем как виски разливают по бутылкам, к нему часто добавляют воду, чтобы разбавить его примерно до 40% спирта, предполагая, что это изменит его вкус в лучшую сторону. Знатоки виски также добавляют в бокал немного воды или льда, чтобы вкусовые качества напитка улучшились. Однако до сих пор не было ясно, как именно это работает.

Чтобы разгадать тайну, Бьорн Карлссон и его коллега Ран Фридман (Ran Friedman) с помощью компьютерного моделирования создали молекулы воды и алкоголя. Эта процедура также предполагала моделирование органических соединений, которые придают виски неповторимый вкус. Многие из них представляют собой так называемые амфипатические молекулы, которые имеют как водоотталкивающие (гидрофобные), так и притягивающие воду (гидрофильные) свойства.
Чуть позже исследователи сосредоточились на небольшом амфипатическом соединении, известном как гваякол. Его связывают с легким, но ощутимым дымным вкусом, который появляется, когда солодовый ячмень выращивается на торфяных почвах, и такая технология изготовления гораздо чаще используется для шотландского виски, но не американского или ирландского.
 
Когда компьютер смоделировал виски, разбавленный до 45%, это позволило гваяколу оставаться на поверхности, внося существенный вклад как в аромат, так и во вкус напитка, сообщает Scientific Reports. Но при концентрациях алкоголя выше 59% гваякол опускался ниже и, скажем так, оставался незамеченным.
Исследователи уверены, что аналогичные результаты можно получить со многими другими «вкусовыми» молекулами, так что, вполне вероятно, в перспективе это позволит пересмотреть количество воды и спирта в медикаментах. Чтобы лекарство не просто улучшало ваше самочувствие, но и было по-настоящему приятным на вкус.

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #206 : 11 Ноябрь 2018, 15:11:33 »

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #207 : 06 Декабрь 2018, 16:45:12 »

Оффлайн Alёxa

  • Дружинники
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 9392
  • Пол: Мужской
  • Речь украшает интонация, афоризм - оттенок мысли.
Re: Теория и практика производства алкоголя.
« Ответ #208 : 06 Январь 2019, 14:50:21 »
Великий алкогольный почин. Откуда взялся обычай «соображать на троих» .
60 лет назад в нашей стране произошло событие, во многом и на долгие годы определившее быт миллионов граждан и послужившее созданию новой чисто советской традиции употребления крепких спиртных напитков.
В декабре 1958 года ЦК КПСС и Совмин СССР приняли постановление «Об усилении борьбы с пьянством и о наведении порядка в торговле крепкими спиртными напитками». Интересно, что «добро» на преподнесение этого предновогоднего подарка гражданам дал тогдашний советский лидер Никита Хрущёв, который очень уважал коньяк и водку (особенно горилку) и сам прошёл в молодости суровую пролетарскую алкогольную закалку.
Спойлер
Это была не первая и не последняя в СССР попытка побороть «зелёного змия». Во время первой антиалкогольной кампании большевики продлили «царский запрет» на производство крепкого алкоголя, в ходе второй в конце 1920-х они уже «по требованиям трудящихся» закрыли множество пивных и других злачных мест, многие из которых были в срочном порядке переоборудованы в трезвеннические столовые и чайные.
Три пальца за борт и «по семь рваных». 
Третья попытка отрезвить советских людей началась с запрета отпускать водку в розлив в столовых, закусочных, чайных и т. п. Вплоть до Всемирного фестиваля молодёжи и студентов в Москве 1957 года водку в городе продавали во всех точках общепита и даже в многочисленных уличных буфетах, где можно было выпить «100 грамм с прицепом»: 100 граммов водки, кружку пива и бутерброд. В буфетах на избирательных участках и по пути следования демонстраций в дни всенародных праздников и выборов рюмку водки и бутерброд с горбушей можно было купить меньше чем за 50 копеек.
Трудно сказать, о чём, кроме оздоровления общества, думал тогда Хрущёв, но множество людей, привыкших ежедневно спокойно выпивать рюмку-другую по пути с работы домой, думали о самом Никите Сергеевиче плохо. Вместо скромных ста граммов, которые они могли выпить в относительно культурных условиях, страждущие теперь были вынуждены покупать целую бутылку водки и искать случайных компаньонов, чтобы разделить её. Однако опытным путём потребители довольно быстро вычислили оптимальный вариант коллективного распития — на троих. И очень скоро сам этот процесс приобрёл поистине всенародный размах, став ответом на бездарную антиалкогольную политику государства.
На троих распивали в магазинах и скверах, в укромных уголках и на детских площадках, из-под полы в столовых и дешёвых кафе. О том, что традиция «сообразить на троих» прочно внедрилась в повседневную жизнь советского общества, говорит великое множество анекдотов на эту тему. Обычай нашёл отражение и во многих фильмах и песнях, в творчестве талантливых авторов того времени — Высоцкого, Галича и других. Так, слова и музыку широко известной среди пьющего сообщества и считающейся народной песни «Плавленый сырок» написал известный творческий дуэт — Леонид Дербенёв и Александр Зацепин. А появилась она в фильме «Формула радуги» (1966 год), где вместо героя Савелия Крамарова её исполнял за кадром сам автор, композитор Зацепин.
В винных отделах магазинов всё чаще стали появляться загадочные личности. Как правило, они стояли в стороне от прилавка или у входа в магазин и провожали вопрошающим взглядом всех туда входящих, а иногда и задавали вопрос: «На троих будешь?». 
Можно было спросить ещё короче: «Ну что?» и, скорее всего, услышать в ответ: «Давай!». А можно было обойтись совсем без слов. Например, поднести согнутый палец к горлу и вопросительно посмотреть на человека, выбранного для компании. Щёлкать по горлу было необязательно.
Другой жест, приглашающий выпить коллективно, выглядел так: за борт пиджака или пальто прятались все пальцы, кроме указательного и среднего (на двоих), указательного, среднего и безымянного (на троих). Каждому желающему «сообразить на троих» был понятен клич «По семь рваных!», который означал скинуться по 7 рублей на самую дешёвую тогда водку «красную головку» (запечатанную красным сургучом), стоившую 21 руб. 20 коп.
После денежной реформы 1961 года (деноминации) она исчезла из продажи, её заменила водка «Московская», стоившая уже 2 руб. 87 коп. Призывный клич несколько изменился — «По рублю!». Сдачи — 13 копеек — хватало как раз на классическую закуску — плавленый сырок.
В подготовке и непосредственно в процессе коллективного распития следовало соблюдать ряд непреложных условий. Найти тихое и малолюдное место, выпить причитающуюся дозу в течение нескольких секунд, немедленно избавиться от бутылки и спрятать стакан. Разливать водку нужно было тоже очень быстро, желательно твёрдой рукой и поровну. Некоторые умельцы разливали на слух, по бульканью (7-8 бульканий на стакан).
В случае, когда этот блиц-фуршет проходил успешно и без вмешательства милиции, начиналось следующее ритуальное действо под названием «поговорить». Для того во избежание лишнего риска следовало покинуть место распития и, уже ничем не отличаясь от окружающих граждан, завести степенный разговор. Не всегда получалось. Некоторые, молниеносно опустошив стакан, тут же ускользали от малознакомой компании, ссылаясь на неотложные дела.   
Бывало, что настроившись на мирную беседу, собутыльники под влиянием водочных паров вдруг начинали подозревать друг друга в неуважении и в лучшем случае тоже быстро разбегались. Но поскольку люди раньше были доверчивей, общительней и проще, то задушевное общение нередко всё же налаживалось. Правда, говорили, как правило, обо всём и ни о чём.
Таким уличным пьянством была охвачена немалая часть мужского населения страны. За нарушение антиалкогольного законодательства милиция всё чаще задерживала не только представителей рабочего класса, но и инженеров, служащих, людей творческих профессий.   
В Москве оборудовали специальный медвытрезвитель для женщин, на улицах городов стали чаще попадаться пьяные подростки и даже дети. В общем, Хрущев своего не добился: пить граждане меньше не стали. Если в 1958 году выпивали в среднем по 3 литра спирта на душу населения, то через 10 лет этот показатель вырос в два с лишним раза.
Впоследствии остановить этот рост помогло лишь подорожание водки. В начале 1970-х самая дешёвая «беленькая» стоила 3 руб. 62 коп., потом подорожала до 5 руб. 30 коп. При Горбачёве самую дешёвую водку в 1986 году можно было купить за 9 руб. 10 коп., а потом и вовсе началась очередная антиалкогольная кампания, превратившая водку в дефицитный товар.
Так постепенно массовая привычка распивать на троих сошла на нет, навсегда сохранившись лишь в памяти старших поколений.


Источник: https://fishki.net/2828589-velikij-alkogolynyj-pochin-otkuda-vzjalsja-obychaj-soobrazhaty-na-troih.html © Fishki.net
[свернуть]